制作花甲肉要先将花甲放入盐水中浸泡使它吐尽体内泥沙，再用沸水将它焯至开口，然后将肉取出一个个清洗干净，锅中入油加入大葱段、蒜蓉、生姜、泡椒、干辣椒、耗油以及酱油炒香，再放入备好的花甲肉，翻滚爆炒两分钟撒上盐出锅。

蒜蓉花甲肉做法

首先我们要用牙刷将花甲表面的泥沙用牙刷轻轻的刷洗干净，再将它放入添加了食盐的水中浸泡二十分钟以上，这样做可以让花甲将体内的泥沙吐干净。再在浸泡花甲的过程中将生姜去皮切片、蒜粒切成蒜蓉，大葱切段备用。

等用来浸泡花甲的清水变得浑浊之后，我们就可以捞出其中的花甲并放入开水中焯水四十到六十秒，等花甲开口之后将它们捞出并取出花甲肉，然后用小刀剔除花甲肉的内脏并留下花甲肉备用。

净锅中倒入适量食用油，将葱段、蒜蓉、生姜、泡椒、干辣椒、耗油以及酱油倒入锅中开始制作成混合调料，出香味，调味料变浓稠后，将蒜蓉花甲肉放入锅中翻炒两分钟，最后撒上少许盐就可以出锅了。