炖羊头肉要放的葱、姜、蒜是必备，调味品有八角、茴香、桂皮、香叶、料酒、酱油、米醋、白糖和盐，适当的可以放一些小辣椒。炖羊头肉首先要焯水十分钟，再用油将葱姜蒜炒香，加入白糖、酱油翻炒羊头肉着色，最后才加入除盐以外的调料慢炖90分钟。

炖羊头肉之前需要将羊头清理干净，最好用温水清洗。将洗好的羊头肉准备焯水，锅中烧开热水后放入羊头肉，大火焯水10分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。

炖羊头肉放调料步骤

1、首先将锅中倒入适量的油，加入生姜、大蒜瓣、茴香、桂皮和八角放入油中裹油炒香，放入立刻放入羊头肉裹油翻炒，然后撒上白砂糖和老抽酱油继续翻炒着色均匀。

2、锅中加入适当的清水，不用完全没过羊头肉，八成即可，加入其余的调味料，除了盐最后才放，然后盖上锅盖开始大火煮沸水，改中火慢慢熬制。

3、第一遍的水大约40分钟熬的差不多见底了，第二次加入同样高度的水，大火煮沸后改中火继续熬煮40分钟，不用加入其他调料。

4、最后等水差不多也见底后，就可以将羊头肉大火收汁即可，撒上盐翻炒均匀。