房东乱收水电费，属于违规行为，租户可以向物价部门举报，价格监督部门会依法查处。

我国《电力法》第四十四条规定：　禁止任何单位和个人在电费中加收其他费用;但是，法律、行政法规另有规定的，按照规定执行。

地方集资办在电费中加收费用的，由省、自治区、直辖市人民政府依照国务院有关规定制定办法。

禁止供电企业在收取电费时，代收其他费用。

《电力法》第六十六条还规定：违反本法第三十三条、第四十三条、第四十四条规定，未按照国家核准的电价和用电计量装置的记录向用户计收电费、超越权限制定电价或者在电费中加收其他费用的，由物价行政主管部门给予警告，责令返还违法收取的费用，可以并处违法收取费用五倍以下的罚款;情节严重的，对有关主管人员和直接责任人员给予行政处分。

根据以上法律规定，完全可以拒绝交纳多的部分，房东确实要强迫交纳的，要叫他向你出具收据做为证据，然后向物价行政主管部门投诉要求依法处理。