麻婆豆腐要焯水，这一步很重要。豆腐焯水时加入一点食盐，保持中火，一般水微微沸腾后豆腐下锅，焯水1分钟后捞出。焯水是为了去除豆腐的豆腥味，保证豆腐的嫩滑口感。焯水时动作一定要轻一些，否则豆腐很容易损坏。

做麻婆豆腐之前，豆腐需要提前焯水，焯水的目的是去除豆腐的豆腥味，保证豆腐嫩滑的口感。焯水的方法是锅中倒入清水，加两勺食盐，中火煮到水微微沸腾就下入切好的豆腐，煮一分钟后捞出，焯水全程动作要轻，防止豆腐损坏。

制作麻婆豆腐先把豆腐和肉肉沫焯水，焯水完后沥干备用。锅中烧油，先加入花椒爆香，然后加入蒜末和豆瓣酱翻炒，再加入肉沫和白糖翻炒，加入适量清水，下入豆腐，大火烧好后加入适量生抽和食盐调味即可出锅食用。

麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一，曾被评为“四川十大经典名菜&ldquo。麻婆豆腐起源于清朝，后来流传到各地，起初是同牛肉搭配，后来为照顾不吃牛肉的顾客，将牛肉改为猪肉，后来猪肉也被广大食客接受。