冬笋发霉了不能吃。冬笋发霉说明已经滋生了很多细菌、病菌，也可能产生霉素，人食用后很可能对身体造成不良影响。即使是经高温处理过，也可能引起肠道不适反应，所以不要吃。

冬笋想要保存的时间长一些，可以找一个箱子，在箱底铺一层黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后用湿黄沙埋好，并将沙子拍实，置于阴凉通风处。这样冬笋保存的时间就会延长许多。