1、首先，将南瓜、葱洗干净，南瓜切片（不能太薄，否则容易煮烂），葱切成小段备用。

2、接着将咸鸭蛋煮熟，取出咸蛋黄。

3、将取出的咸蛋黄放在碗里，用勺子捣成泥状备用。

4、接着在锅中烧开水，把切好的南瓜放入热水中，将南瓜煮软，用漏勺取出备用。

5、然后起油锅，将蛋黄倒入锅中炒出香味，不能太大火以免炒糊，记住要不停翻炒。

6、下一步，将南瓜倒入锅中用中火翻炒，加入少量的盐（咸蛋黄中就有盐，所以要少放），加适量的鸡精和料酒进行调味！

7、最后在出锅前撒上切好的葱花进行点缀，这道南瓜咸蛋黄就做好了。