1、先将虾干放到水龙头底下冲洗一番滤干水，干辣椒用厨房剪刀剪成段，芹菜杆子切段。

2、坐锅热油，调小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，捞出辣椒备用，下虾干到香辣油的小火炸一会儿，喷少许水稍焖，依口味调少许盐，水份干后再喷一次水，再焖。

3、下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少许鸡精拌匀就好了。

4、炒干辣椒段一定要很小的火，香辣味慢慢释放，油温高了辣椒很容易糊。