1、做法一。准备用料：鸡、姜、蒜、葱、花椒粒、食盐、花椒粉、酱油、白糖、醋、辣椒油；鸡肉冷水下锅，煮2分钟，去除血水备用；姜、蒜切末，葱切段备用；姜洗净后用刀背拍开，花椒粒洗净；将姜块、花椒粒放入锅中，放入鸡肉煮熟；将鸡肉捞出，晾凉后切小块，将姜、蒜末放入碗中；放入少许食盐，撒入葱花，放入花椒粉；倒入酱油、白糖、食醋、辣椒油拌匀即可。

2、做法二。准备用料：鸡、生花生米、葱、姜、蒜、老干妈油辣子、香油、香抽、陈醋、盐；鸡处理好，下花椒和姜片煮熟，捞出放凉；鸡肉剁块，装一个大点的碗；葱姜蒜切末，生花生米少许；放微波炉高火一分半钟，放凉后去皮；用料理机把去皮的熟花生米打成粗一点的粉；葱姜蒜末和花生粉放切好的鸡肉里；依次加入生抽。加多一点的香油和陈醋，一勺老干妈油辣子，最后加一点点的盐拌匀即可。

3、做法三。准备用料：鸡腿、熟油辣椒、姜、葱、蒜、盐、味精、花椒粉、白砂糖、醋、花椒油、花椒；将色拉油烧热后，倒入红辣椒面上，做成熟油辣椒；锅中放水，放入花椒、姜、大葱一起煮开；将剩余的姜葱蒜切细备用；鸡肉煮好后，晾凉，宰成1.5厘米见方的鸡块；将姜、蒜粒和葱花放入鸡块中，同时加入盐、味精、熟油辣椒、花椒油、糖、醋、花椒粉一起拌匀，即可。