酸菜的制作方法（酸菜的制作方法和过程视频）
2023-12-10
更新时间：2022-04-10 17:51:16作者：admin
小龙虾是一种味道鲜美的食物，很多人习惯食用，但是小龙虾表面有一些污染物，很多人不愿意吃外面买的小龙虾，喜欢自己在家做，那么在家做的小龙虾要不要焯水呢？小龙虾焯水怎么做好吃？
做小龙虾的时候可以焯水可以不焯水。
小龙虾是一种河鲜，有一定的腥鲜的味道，有些人不喜欢这个味道，可以在烹饪之前采用一些焯水的方式，若是喜欢河鲜的鲜美味道，就可以不进行焯水，两者各有各的好处。
小龙虾是河鲜的一种，具有腥鲜的特点，有些人群对腥味十分敏感，可以在烹饪小龙虾的时候用白酒、花椒、生姜等去去腥。
小龙虾的生长环境和营养成分组成决定了小龙虾容易滋生细菌，生成的尸胺和组胺不利于身体健康，因此焯水处理一下可以杀灭小龙虾表面的细菌。
小龙虾的肉经过开水焯烫一下，容易定型，不会有烹饪过程中肉质松散的情况出现。
1.影响口感：小龙虾焯水之后蛋白质出现收紧的情况，虽然有利于定型，但是肉质变硬，会影响小龙虾的口感。
2.影响入味：小龙虾焯水之后表面的肉质紧缩，钠离子不易进入，使得小龙虾里面不容易有味道，需要延长烹饪和浸泡的时间。
小龙虾1500克，准备葱、姜、蒜、小米椒、花椒等提香，油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、盐、白糖等调味。
1、将小龙虾刷洗干净、去头、去虾线，用清水冲洗干净。
2、烧一锅水，加入花椒、生姜、白酒适量，煮开。
3、水开后保持大火将小龙虾倒入其中，再次煮开之后捞出晾干。
4、锅中放较多的油，烧热之后小龙虾放入过油，表面呈红色时，捞起备用。
5、另起一锅，热油下花椒，煸成花椒油，捞出花椒。
6、在加入姜煸炒，爆香之后加入花椒、小米椒、蒜、香辣酱，炒香后放入小龙虾。
7、翻炒至小龙虾快熟了，锅内加适量啤酒，加入鸡精、味精、香油、蚝油、盐、白糖。
8、焖煮3分钟左右，加葱花后即可起锅，上少许香菜点缀。
小龙虾1000克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜8片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
1、将小龙虾洗净，注意虾壳、虾脚、虾螯等部位，去除虾线和虾头。
2、葱、姜、蒜切碎，辣椒剪块，待用。
3、锅中稍加多些食用油，3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
4、放入洗净的小龙虾倒入其中翻炒均匀。
5、在锅中加入白酒、生抽、老抽，加入白糖，翻炒炒出香味。
6、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料。
7、再加入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟。
8、最后加入适量盐、糖调味，大火稍微收汁即可。
麻辣小龙虾既可以焯水也可以不焯水。
麻辣小龙虾中辛香料放得多，因此杀菌作用比较强，不焯水也可以将细菌都杀灭，但是焯水之后麻辣小龙虾比较成型，因此麻辣小龙虾可以焯水也可以不焯水。
1、小龙虾中的生长环境决定会有一些细菌和寄生虫，因此一定要烹饪至熟之后再食用，以免影响身体健康。
2、小龙虾处理死亡之后一定要尽快烹饪，不能长时间保存死虾，因为死虾中含有较多细分分解出的尸胺和组胺，食用会影响身体健康，因此处理好的虾需要尽快烹饪。