1、先将买回来的肘子用凉水冲洗后沥干，去掉部分血水。土豆清洗干净，为下一步去皮做准备。

2、冷水下锅，焯肘子：把冲洗过的肘子放入凉水锅内，开大火，待水烧开后，再烫1-2分钟关火，将肘子捞出沥干水分待用。

3、切配食材：将土豆去皮后，切成小块备用，不要切太薄，否则炖烂后很难夹上来。老姜洗干净后，先切片再切成丝，大蒜子去皮后用刀拍烂，再切成蒜末。

4、锅架在中火上，倒入少量食用油，油热后倒入沥干水分的肘子，开大火，翻炒肘子变色后，放入豆瓣酱，再放入姜丝和蒜末，继续翻炒使佐料分散均匀。

5、肘子放佐料后再翻炒3分钟左右，锅内倒入大半锅凉水，将肘子完全盖住，盖上锅盖待汤烧开后，再煮10来分钟，揭盖倒入酱油和食醋，用锅铲搅拌均匀。

6、再放入洗好的桂皮，添入较多的食盐，搅拌均匀后，调成中火，盖上锅盖继续熬煮半小时。

7、揭盖用筷子戳下肘子看是否已经炖烂了，炖烂得差不多时，放入切好的土豆和青尖椒，盖上继续焖煮一刻钟左右，待土豆也炖烂熟时，就可以关火出锅啦。