1、椰果又称椰子凝胶，椰果属于微生物的发酵产物，acetobacter xylinium（木质醋酸菌）在液态培养基中生长所形成的代谢产物。

2、培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味剂、香料、色素等成份可加工制成。 椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。