1、有明矾的油条用低筋面粉炸，无明的油条用高筋面炸。根据配方决定面粉的使用，什么面粉都可以炸、只不过起发的大小不同而以。

2、原料：面粉2千克，精盐20克，食碱20克，食用柠檬酸20克，水1.2升。

3、操作方法：

(1)将精盐全部溶于水中，然后平均分成两份。

(2)将柠檬酸溶于1份盐水内，然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。

(3)把食碱溶于另一份盐水内，并徐徐加入已搅拌好的面粉中，且要用手揉均匀。

(4)把揉好的面团放置半小时左右，要看面团的软硬程度，若硬时可适当加些清水，达到与通常制油条所用面团的软硬程度，就可制成油条坯进行炸制。