酸菜的制作方法(酸菜的制作方法和过程视频)
2023-12-10
更新时间:2022-04-28 15:29:00作者:admin
凤梨营养丰富,其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等,尤其以维生素C含量最高。
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色,两端略带青绿色,上顶的冠芽呈青褐色;生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部充实,果皮变黄,果肉变软,呈橙黄色,说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多,糖分高,香味浓,风味好。如果不是立即食用,最好选果身尚硬,色光为浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的品种为佳。
切开后,果目浅而小,内部呈淡黄色,果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品;劣质菠萝果目深而多,内部组织空隙较大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。
通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味,果肉则香气馥郁;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长,且易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,食之无味。
1、从长相外形上讲:凤梨属于凤梨科植物凤梨的果实;凤梨的叶子不带齿,表皮软而光滑。菠萝的叶子带齿,表皮硬而扎手。菠萝则是属于凤梨科中的草本果树植物,生产周期短,营养生长迅速,在年平均气温23摄氏度以上的地区可以终年生长。
2、从吃法上讲:凤梨味甘而微酸,可直接食用。菠萝果肉需要用盐水泡过才可以吃。
3、从营养上讲:凤梨含有很丰富的营养成分,如碳水化合物,氨基酸,尼克酸,蛋白质,糖类,脂肪,还有维他命A、维他命B、维他命C、维他命G,胡萝卜素,膳食纤维,硫胺素;还含有无机成分镁、钾、钠、铁钙、磷等。菠萝中含有葡萄糖、蛋白质,粗纤维,柠檬酸和有机酸等,也含有人体必需的维生素c,硫胺素,尼克酸,胡萝卜素等。还有易让人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。
4、凤梨和菠萝的区别从食疗价值来讲:凤梨含有一种天然消化成分,称之为凤梨酵素,有类似木瓜酵素的作用,能分解蛋白质,帮助消化,促进食欲。在食疗方面具有利尿、解热、解酒、降血压、抗癌等功效。菠萝在食疗上则能帮助多种炎症、消化不良、驱虫、利尿、通经等疾病的缓解及解决,对神经和肠胃都有一定的医疗作用。
成熟的菠萝有甜甜的香气,没有菠萝香的菠萝是未成熟的菠萝。注意是否有发酵的味道。你总不想要一个熟过了的菠萝吧?如果你闻到了酒精味或是醋味,就证明这个菠萝已经熟过了。
新鲜的菠萝和腐烂的菠萝是有区别的。你要的是一个成熟的菠萝而不是烂掉的菠萝。由于菠萝通过茎把糖分输送到整个果实中去,变色也是从茎开始,注意观察菠萝的茎部。观察菠萝的颜色。成熟的菠萝是金黄色的,但是绿色的菠萝也未必是生的。有些绿色菠萝也是成熟的。不要买表面皱皱的,或是有红褐色斑的菠萝。有霉点或是裂开的菠萝就更不可以了。观察菠萝叶子的颜色。成熟的菠萝既可以是黄色,也有可能是绿色的。要选择叶子绿葱葱的健康的菠萝。观察菠萝的形状。成熟的菠萝应该是圆而丰满的,并有清晰的鱼鳞状表皮。仔细检查每块“鱼鳞”保证它们完整并平坦。在购买菠萝时,尽量选择离你的家乡最近的地方出产的菠萝,以保证新鲜。