新吴区

　　蔡阿水羊肉店

　　蔡阿水羊肉店创始于公元1942年，当时，蔡阿水羊肉店只是新吴区梅村老街上一家名不见经传的小肉铺，小店位于梅花桥畔，每到冬季开张，过了春节歇业，一年只做一个季节。

　　多年来，“蔡阿水”一直延续了以祖传秘方结合现代创新烹饪技术的羊肉烧制方法。烧羊肉时，主要掌握好火候、时间两个关键。在力求“原汁原味”的同时，尽量减少羊膻味。

　　羊的全身都是宝，而酒店更是把羊身上的宝藏都彻底发掘了出来。店里光冷盘就有羊肉、羊肚、羊羔、羊丸、羊肝、羊鞭、羊眼等十余款。最近几年，蔡阿水还推出了“蒲包香米羊肉”“酸汤烩鱼羊”“至尊羊肉炖仔甲”、“香辣羊蹄花”、“雪菜炒羊肉”等多个新菜品。

　　张阿培肉庄

　　说到新吴区的深巷美食，不得不提到的就是茅塘桥猪头肉，市区的小伙伴们可能不知道，一家从门店外表看来和普通街边熟菜店并没有多大区别的肉庄竟然已有百年历史。

　　清末开始，茅塘桥张家经营着一家肉行，猪肉营生迎来送往，猪头却总是被剩下。于是张家人便将没人要的猪头煮熟，防止腐坏、易于保存。无心插柳，猪头肉的故事从这里开始。

　　民初混战年代灾荒不断，不少灾民逃荒到江南，猪头肉创始人张阿培开设粥厂，还清理出厢房供灾民避风雨。就在这些灾民中，有一个人称许师傅的扬州人对张家的猪头肉特别有兴趣，在鸿声里的几家中药店里购了些药材，拿回茅塘桥张家，精心调配，并询问张阿培是否能帮忙上一次灶。

　　在许师傅的忙活下，那天灶堂里出来的猪头肉色如酱玉，润泽晶莹，嗅如醇甘，异香扑鼻，酥烂而形不变，香糯而不腻口。从此以后，张记阿培猪头肉名声大振。而当时许师傅从药材店带回来调配好的香料，至今都是张家的秘传。

　　茅塘桥猪头肉铺面不大，且几家分店都集中在梅村鸿声一带，为何不将门店开至市区或者经营外卖网店呢？张家传人道出原委：原来跟三凤桥一样，茅塘桥猪头肉用于煮肉的3口大锅内，盛放的是百年老汁，再加上每天凌晨需由他亲自去屠宰场挑选新鲜的猪头，处理的工序十分复杂，亲力亲为，因此无法量产。

　　杨和尚羊肉馆

　　高新区硕放的杨和尚羊肉馆也是一家颇有影响的老字号，以售卖羊肉汤为主，他们的羊肉汤不同于苏州的藏书羊肉，其肉鲜美，汤汁清澈，风味别具一格，具有无锡鲜明的味觉特点。这几天无锡降温，喝一碗热热的杨和尚羊肉汤已很是享受。

　　不同于其他小吃、菜品，羊肉是否好吃的关键在于食材，近几年流行的涮羊肉多选用肉质更嫩、更肥的绵羊，但其实山羊的肉质更鲜、更香，不同产地、不同年份、不同品种的羊肉之间差异很大。