蔬菜种子种类繁多，品种繁多，新旧种子也有区别。七种简单的方法可以用来鉴别蔬菜种子的质量：看、听、闻、捏、捏、磨、尝。蔬菜种子种类繁多。十字花科蔬菜有100多种，表面看起来都一样。新旧种子之间也有区别。菜农在实践中探索出一套简单的鉴定方法，可以用看、听、闻、捏、捏、磨、味七个字来表达。

种子形状

看就是根据种子的形状、大小和肤色来鉴别种子。韭菜、葱和洋葱的种子非常相似，但仔细观察会发现有细微的差别。韭菜的种子呈马蹄形，一边光滑，一边凹凸不平。葱和洋葱的种子呈棱形，比韭菜的种子小。葱的皮肤颜色是黑色的，有光泽，而洋葱的边缘比较大，皮肤颜色没有葱那么鲜艳。部分种子长度与果实长度有一定的相关性；冬瓜皮长绿，种子光滑，稍长，无缘；扁平的短冬瓜，种子稍宽，有一个边缘。绿茄子种子颜色浅，紫茄子种子颜色深，九叶茄子种子颜色深于五叶茄子和七叶茄子。甘蓝型油菜种子比芥菜型油菜种子大，油菜和甘蓝型油菜种子中等。芥菜型油菜种子比芥菜型油菜种子小、圆。

碰撞声音

听豆子的声音，在你的手中摇动它们。听清脆的声音来辨别含水量和发芽率。清脆的声音含水量低，大多是不能发芽的老种子。如果声音浑浊不脆，发芽率好，可以使用。麻袋里的豆子，踢袋角，听声音，判断发芽率。

闻到味道

嗅是种子的味道。一般来说，新种子有自己的气味。香味浓郁的芹菜是新种子，没有香味的芹菜是老种子。洋葱籽有洋葱的味道。辣椒籽有辣味，甜椒籽没有辣味。

用手摸

捏即用手抓一把黄瓜籽。如果许多种子粘在你的手上，它们就是新的种子。如果他们不坚持，他们是老种子。用三个手指握住西红柿籽，轻轻地揉搓。它们大多是不发芽的老种子，因为它们柔软，不耐摩擦。

用手指捏白菜种子和茄子种子，可确定发芽率。那些可以捏成两半的，一般都是老种子，已经失去了发芽能力，无法使用。新种子和发芽率高的种子不易被捏成两半。

滚动状态

十字花科含油种子放在板上，用手指滚动。种子的发芽率可以通过观察种子滚动后的情况和种子内部的颜色来确定。滚动后种子分散，内部颜色变红，说明种子已失去发芽力，不能使用。擀后不会散落成饼，内部呈淡绿色，种子发芽良好。

十字花科种子

芥菜，野菜芥菜种子有强烈的辛辣味道；甘蓝、花椰菜、大头菜的种子有苦味；菜籽有甜味；大白菜种子味道清淡，新种子比老种子味道重，韭菜、葱和洋葱种子也有自己的味道。