盐菜是盐渍的蔬菜。在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。在贵州等西南地区，盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。

盐菜，顾名思义就是用盐腌制出来的菜，有的地方叫闭风儿菜，有的叫梅菜。叫法不同，制作过程基本都差不多。盐菜的原料大部分都是腊菜，雪里蕻。今天我用的是腊菜做的盐菜，就是和做酸菜鱼的酸菜一样的原料。做好的盐菜只要密封好，可以保存一年以上，用它来炒肉特别美味。

盐菜的做法：

1、准备一个大盆，把晒干的芥菜放入盆中，撒入半袋食盐，食盐可多不可少，用手揉搓几分钟，让食盐快速渗入到芥菜中去。

2、当芥菜的颜色变深后，把盆子用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处腌制3天时间，经过充分的腌制，芥菜的水分就差不多全部析出了，有利于快速晒干。

3、用清水把芥菜上多余的食盐从洗掉，再用手挤干水分，然后挂在晾衣杆上，用火辣的太阳暴晒3-5天，把芥菜彻底晒干变色，盐菜就做好了。

4、把晒好的盐菜用干净的陶缸或储物箱装起来，直接用干净的塑料袋装好，挤干空气后绑好，放在阴凉通风处保存，不要受潮，可以保存一年时间。