1、水温到达70度的时候把生面条放到锅里，这时候不会因为水太凉把面条泡的软烂，也不会因为水温过高，影响口感。用70度的温度煮出来面条，最有嚼劲，也不会糊在一起。面的味道也得到了最大的保留。不管是挂面，还是生面，这么煮就对了。

2、挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。