1、节要密：鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩。

2、壳要大：壳大尖小的笋去壳后出肉率高．只要指甲掐得进，壳越大越好。

3、壳要黄：笋壳呈黄色表示肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。

4、肉要白：笋肉白色最好，黄色次之，绿色最差。

5、皮要红：笋根上的红皮颜色鲜红最好，暗红色次之。

6、形要怪：那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。