发霉的生姜是完全不能吃的，生姜是比较耐储存的，一般切面出现干皱的生姜，切开以后之后的部位还能够食用。如果生姜发霉，说明是长时间存放不妥导致的，发霉的整个生姜都含有霉菌毒素，切掉霉部也含有肉眼不可见的毒素，应尽快丢掉。

发霉的姜还能吃吗

发霉的生姜不能吃，生姜一旦发霉腐烂，是有很强的毒性，食用过量或者长期食用这种带霉菌的生姜会导致肝脏致癌，对食道也有影响。

　　生姜发霉一定是坏了

有些食物发霉可能是部分受潮，或表面有真菌寄生导致，食物内部还可以吃，但生姜本身就有败毒的效果，且不容易长霉，耐储存，生姜切面如果干了，再切掉后还是可以食用，但生姜引起发霉，就是感染了霉菌毒素，整个生姜都不能吃了。

　　高温加热能灭生姜的霉菌吗

高温并不能彻底杀死生姜中的霉菌，对于生姜发霉，不要抱有任何侥幸的心理，烂姜硫磺姜都不能吃，会给肝肾功能造成严重损害。