酸菜不酸可以将腌酸菜的水换掉，少放一些盐;如果不是放盐太多导致的酵母菌不易生存，酸菜发酵不完全的原因，那可能是温度太低导致酵母菌活跃度不高，将酸菜缸放在温度9-15摄氏度的环境下。装酸菜的缸一定要无油，酸菜沾到油易腐烂。

酸菜不酸还有办法吗

　　1、腌制时间还没达到

酸菜腌制起码需要5天开始才有酸味，不要着急，腌制酸菜的过程不要总打开盖子看酸菜腌制情况，要等几天再尝尝。

　　2、盐的把控量

如果盐放少了，酸菜在盐度不够的情况下很难发酵，还容易发霉变质，如果盐放多了，又会导致酵母菌不易生存，酸菜的酸菜不易发酵，这种情况就直接换掉腌制酸菜的酸水，重新调整食盐用量，密封发酵。

　　3、升温继续发酵

如果咸度适中，但是环境温度太低也会不利于酸菜发酵，发酵酸菜的酵母菌在8-15摄氏度的环境中是比较活跃的，最好在15摄氏度左右。

另外要注意，酸菜缸中要保证无油无水，特别是不能沾到油，酸菜沾到油会加速腐烂，平时腌制的时候要格外注意。