油焖大虾不是活虾下锅，不管是山东油焖大虾还是湖北潜江油焖大虾，烹饪前都需要将虾清洗干净。山东油焖大虾烹饪前需将虾须、虾腿、虾尾、虾线、虾包去除，并开背;潜江油焖大虾烹饪前需将虾线、虾脚和虾头去除。

油焖大虾是活虾下锅吗

　　油焖大虾不是活虾下锅

虾子作为一种美味的食材，一般在烹饪前都是需要进行处理的，虾身上并不是所有的部位都可以吃，例如虾线就必须要去除掉，否则吃起来并不卫生。同时，人们还会去除虾须、虾包、虾脚、虾头等部位，此时的虾已经不再鲜活。

　　山东油焖大虾的做法

首先将对虾洗净，剪去虾须、虾腿、虾尾，取出虾包和虾线，并开背。锅中烧油，下入葱末和姜末炒出香味，再加入对虾翻炒，加入料酒、盐、白糖、鸡汤、味精，小火焖煮5分钟，再大火收汁即可。

　　潜江油焖大虾的做法

首先将小龙虾刷洗干净，去除虾线和头，锅中烧油，加入蒜、姜、辣椒和花椒，炒出香味加入小龙虾，加入白醋、料酒和老抽，在虾变色后加入香料翻炒，并加入白糖翻炒，倒入啤酒，焖煮15分钟，最后大火收汁即可。