冰虾黑头是因为虾在空气中放置时间长了，氧化变质造成的。最主要变黑原因是虾被打捞上来后接触空气，长时间没有被包装到盒里氧化，头就会变成黑色，即是所谓的冰虾黑头。野生北极虾，学名北方长额虾，拉丁学名Pandalusborealis。属于长额虾属，又名冷虾、北极虾、北极甜虾，是全球产量最大的野生虾，占长额虾属各种冷水虾全球产量的90%以上。在中国北方的一些地方还被称为冰虾、籽虾、元宝虾。