开封的食用油的保质期一般是2-3个月。但是需要放置在避光、干燥、阴凉、密闭的的环境下进行保存可以保存3个月，没有加过氧化剂的食用油在开封后量个月后就不能继续食用了，如果开封后放在潮湿的环境下进行保存，会使食用油中产生细菌。

储存好食用油，将食用油放在避光、干燥、阴凉、密闭的地方，食用油开盖后可以保证3个月不变质，但如果在不避光、湿润的地方，1个月也有可能会发生出现变质的情况。

经过研究发现，没有添加过抗氧化剂的食用油在开封2个月后指标会超过国家的标准，所以食用油建议不要将食用油开盖后超过两个月。购买食用油时可以根据人员数量进行购买，如果不能及时用完一定要注意储存条件。

食用油本身不易滋生细菌，但是开封后储存环境过于潮湿，使食用油中的顺丰含量增加，导致油脂中微生物超标，食用后则会对肠胃产生影响，产生恶心呕吐，腹泻等症状。