福鼎白茶饼不是熟茶，福鼎白茶没有生熟茶之分，福鼎白茶饼的生产工艺与散茶相似，一般重量在300到350g，小饼在100g左右，福鼎白茶属于微发酵茶，有新茶和陈茶之分，通常当年所采制的称为新茶，存至第二年可称为陈茶，贮存三年以上的可称为老白茶。

福鼎白茶饼不是熟茶，普洱茶才分生熟茶，福鼎白茶是采摘新嫩茶叶之后，不经过杀青和揉捻，只经过晒或者干燥加工而成的茶，也就是散茶，而福鼎白茶饼是在此基础上进行蒸软，然后装进袋子压制定型，最后烘干制成的。

福鼎白茶饼的制作原料一般用的是常见的白茶原料，如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等，福鼎白茶饼的色泽偏深带褐色，除了可以供人饮用，还有观赏价值，它存放时间比较长，可以用来收藏。严格意义上的老白茶至少存放七年，才能有老相，在色香、形质上呈现年份感。