想要莲藕炖得烂，首先选藕是关键，炖汤要选粉藕。将莲藕切块后放入水中，加入适量食盐浸泡，这样也可以使莲藕酥烂。炖莲藕排骨汤一般放在高压锅中煮，莲藕和排骨都会软糯又好吃。炖藕时可以放入红枣、八角、香叶等，增加藕汤的味道。

1、选藕

莲藕还有粉藕和脆藕之分，一般用来炖藕汤的藕都是粉藕，因为粉藕容易炖烂，吃起来软糯。区别粉藕和脆藕可以看其表面，粉藕颜色较深，有些许麻点，脆藕表面偏白，比较有光泽。粉藕有藕丝，生藕淀粉较多，还有一丝苦涩的味道。

2、盐水浸泡

将莲藕的表皮削掉后切成小块，放入冷水中浸泡，水中加入一小勺食盐，浸泡可以防止其表面氧化发黑，盐水浸泡过的莲藕细胞会失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更烂跟软糯。

3、高压锅炖藕

莲藕想要炖烂用高压锅是最好的，高压锅可以在不改变藕汤本身营养价值的前提下，缩短炖汤的时间，一般高压锅炖排骨莲藕汤30分钟就足够将莲藕和排骨炖烂。炖藕汤是加入适量的八角、香叶、小茴香等香料有助于增强汤汁的鲜味。