经过氢化的油脂叫做氢化油脂，氢化油脂又名氢化油，是指通过加氢工艺，改变了熔点或熔解特性的油脂，氢化油脂可分植物性与动物性，即氢化植物油与氢化动物油。

通常是作为食品和化工工业的原料使用，食品工业常用的氢化油脂多为氢化植物油。脂肪的氢化必须在有催化剂的条件下进行。工艺上用的催化剂基本上由镍所组成，少量的铜、氧化铝、锆及其它物质也可参入镍中起“助催化剂”的作用。