酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。虽然这些地方都有小酥肉，但是这些这方的小酥肉有各自有各自的特色，比如说山东的小酥肉采用的原材料跟别的酥肉是不一样的，用的是猪肋条肉；山西的酥肉大多数都是炸的，吃起来味道非常的美味；而陕西省的酥肉是那种带汤的，不仅味道特别好而且含有丰富的营养价值。大多数做的酥肉选用的都是猪肉。