烙饼硬的原因是含水量过低，烙饼的过程少不了加热，在加热过程中水蒸气就会挥发，其中的水蒸气会快速地蒸发，从而导致烙出来的饼又干又硬，因此一般烙饼时不能擀的太薄。

在制作烙饼的饼坯时全程不要用干面粉，改用食用油来完成饼坯的制作，烙出来的饼口感会更好。烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。