寿司的起源于日本江户时代的延宝年间，也就是1673年至1680年间，京都医生松本善甫将各种海鲜用醋浸泡一夜之后，与米饭攥在一起食用，据说是当时对食物保鲜的新尝试。

随后经过一百五十多年，住在江户城的一位名为华屋与兵卫的人，在文政六年（1823年）简化了寿司的做法以及吃法，并将其命名为“与兵卫寿司”进行公开出售，也就有了现在攥寿司的原型，之后逐渐普及并成为日常食品之一。

寿司是日本传统美食之一，必备材料是米饭，待米饭煮熟之后，加入适量的醋、糖、盐等进行调味，待其降温之后才用来制作寿司，原料均选择优质的海苔、紫菜、蛋皮、豆腐皮、春卷等等，其馅料也极为丰富，也是体现寿司的特别之处，常用的馅料有海鱼、淡水鱼、蟹肉、贝类，以及一些时令鲜蔬，例如生菜、黄瓜、香菇等等。