首先在锅里用油将辣椒爆炒至5成熟，接着放入牛油混合翻炒，放入大蒜瓣、花椒籽、郫县豆瓣混合爆炒，等到辣椒完全炒熟了，就放入干辣椒、盐、耗油调味，辣椒炒成焦红色，就加水熬成汤底，等到水开后，放入切段的香菜和蒜苗即可。

1、首先将制作白汤，这里用的是鸡肉、猪排骨、猪大骨。洗干净后放在沸水中焯一遍，再用清水洗干净。

2、接着和姜片一起放入锅中，加水，用大火煮沸，捞去泡沫后改用小火煲出鲜味。

3、然后制作红汤，准备炒锅，倒油烧热，放豆瓣酱、干辣椒、花椒、十三香、姜片一起放入锅中炒，炒至辣椒变朱红后，倒入之前做好的白汤小火煮十几分钟即可。

1、将干辣椒段和干花椒用热水浸泡15到20分钟。

2、在锅里放盐、鸡精、冰糖、醪糟、白酒，接着放入火锅底料。

3、将泡好的辣椒段和花椒放进锅里。

4、然后加入高汤，白开水或者是鸡汤、骨汤都可以。

5、最后放入姜片、蒜瓣、大葱段，大火煮开就可以开始涮菜了。