泡芙变质后会酸掉。因为泡芙大多里面有奶油，稀奶油或者比较浓厚的奶油。如果是刚买的新鲜泡芙最多放置两天就不能再吃了。否则过久后口感就不佳，里面的奶油会很酸。放有馅料的泡芙一般都是当天做当天吃完，常温下不能保存到第二天的，等第二天就会变味。但是可以密封扎好，放在冰箱里冷藏保存，这也只能保存一天左右，要尽快吃完，而且放入冰箱保存过的泡芙不脆、变硬。烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。