切松花蛋最实用的方法就是在刀上涂抹一些香油，然后慢慢的切，千万不要一下切刀底，皮蛋经过腌制后虽然凝固性加强了，但是受力强度不行，快速切下来很容易碎的。还可以将刀用热水烫热后立刻切蛋，松花蛋不会碎也不会粘刀。

1、用细线切

担心用刀掌握不好力度，将松花蛋切碎了，可以用细线切割，不要选择毛绒线，这样不卫生，选择一些细的鱼线洗净消毒后，拽住线的两头，能将松花蛋完整隔开。还可以将松花蛋煮熟，煮熟的松花蛋蛋黄凝固，蛋清有弹性，切开也不会碎。

2、溏心皮蛋用开水烫刀

如果是吃溏心皮蛋，或者生皮蛋，蛋黄不凝固会有一些浓稠的蛋黄液，用到切很容易切烂，可以用开水先把刀烫一下，然后用热刀将松花蛋缓慢切开，就能保证蛋黄不会粘结，切几个松花蛋后需要再次将刀背烫一下。

3、蒸熟皮蛋切

一般切皮蛋都是用来做凉拌皮蛋，那么在切之前直接将皮蛋蒸熟，让蛋白和蛋黄更加凝固，再切开的时候就比较容易了，或者搭配热刀、涂香油的方法切，切下的松花蛋既完整又好吃。