一般发黄的酒是白酒，是因为白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生显色反应，故而白酒会发黄，随着时间得推移，黄色会越来越重。

白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇被氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应会使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。需要注意的是，并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色。

酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。另外，不同香型的酒随着年份的贮存和受到储存环境的影响，变黄的程度也会有所不同。