水芹菜焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，水芹菜焯水的原则是用大火快速加热，防止涩味产生。水芹菜不要用菜刀切，需要用手轻折。折好后立刻泡水切口是涩味之源。暴露在空气中的切口还会变色，所以水芹折好后，要立刻把切口浸到水里泡5分钟左右。

在所有绿叶菜中，伞形科的蔬菜特别容易和金属发生化学反应。要是用菜刀切，就会变成茶褐色，香味也会大打折扣。