银杏的品种有洞庭皇、大梅核、桐子果、小佛手、大马铃等，其中洞庭皇的树势强，主枝旺盛，侧枝较少，大梅核的果核类似于梅子，故而被称之为梅核，而桐子果的花朵能够自行授粉，因此坐果率高，产量较为稳定。

1、洞庭皇

洞庭皇属于银杏的品种之一，洞庭皇的树冠为圆头形，植株的长势强，主枝干的生长较为旺盛，侧枝较少，在洞庭皇处于幼树期的时候，发枝量较多，需要在春天为植株疏枝，加强枝干间的透光性。

2、大梅核

银杏品种中包含大梅核，大梅核的种子外形类似于梅子，因此被称为梅核，植株的种子较大，近乎圆形，前段较为圆钝，基部较为圆润，整体呈现扁椭圆状，味道偏苦涩。

3、桐子果

桐子果是银杏属植物，桐子果的雄花和雌花能够相遇，可以自行授粉，因此桐子果具有较高的坐果率，并且植株的抗逆性强，即便在高海拔的地区，也能够取得较高的产量。