泡菜酸了还能吃。

泡菜是为了方便长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜酸了，也就意味着它发酵的程度更进一步，变成了老泡菜。泡菜中含有乳酸菌，存放时间越长，泡菜越酸，乳酸菌越多，平常食用有利于改善人体肠道环境，对健康十分有益。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。