玉米油从玉米种子的胚中提取的油脂。

又叫粟米油、玉米胚芽油，其脂肪酸组成与葵花子油十分类似。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花子油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是一种具有极高营养价值的谷物油脂。

玉米油中不饱和脂肪酸含量达到84%，亚油酸含量高达55%以上，易被人体所吸收。　

玉米油澄清透明，有良好的煎炸性和抗氧化稳定性。可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸菜使用。