政府储备肉是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备，储备肉是国家用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的肉类产品。

储备肉体系分为中央储备肉和地方储备肉，前者的功能定位主要是应急保供，兼具市场调控；后者的功能定位，主要是局部应急和保证重大节日、活动市场供应。国家储备肉是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。