紫薯冻了再化了还能吃。紫薯中含有的主要成分是水分和淀粉，还含有一定的纤维素、蛋白质、脂质等，都是不易变质的成分，经过冷冻也不会发生改变，同时紫薯中还含有维生素和矿物质，冷冻之后再化的成分不变，因此是可以吃的。

紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用。紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素及花青苷、糖蛋白等多种功能性因子，特别是含有大量药用价值的花青素。