来源：央视财经

“3·15”晚会曝光了梅菜扣肉预制菜的食品安全问题，记者第一时间和执法部门赶赴涉事企业现场。

记者第一时间赶赴涉事企业现场

总台央视记者 李雪峰：我所在位置是安徽阜阳颍东区。我身后就是被“3·15”晚会曝光的安徽厨先生食品有限公司，现场已经有大批的执法人员抵达了这里，对这家企业进行查处。

塑料筐里堆满了生肉原料

3月15日晚，记者跟随执法人员来到安徽厨先生食品有限公司。此时，企业的工作人员已经下班，企业负责人王广志被传唤到现场配合调查。执法人员首先进到的是综合原料库，仓库里面杂乱不堪，门口货架上、白色的塑料筐里堆满了槽头肉加工出来的各种半成品及生肉原料。

猪肉半成品布满了霉斑

总台央视记者 李雪峰：这些是猪肉半成品，上面已经变颜色，布满了霉斑。

库房里，一袋袋槽头肉冻品堆满了整个仓库，就这样生、熟肉被混在了一起。

执法人员检测生产车间

安徽省阜阳市颍东区市场监督管理局执法人员 李晓雁：半成品直接放地上，这是不允许的。

库房里大量使用过的梅菜扣肉一次性餐盒

执法人员在库房里还发现了大量使用过的梅菜扣肉一次性餐盒。

安徽省阜阳市颍东区市场监督管理局执法人员 李晓雁：你这个餐具，我们要进一步调查，已经脏了，不能使用了。

综合原料库旁边就是企业油炸车间，记者跟随执法人员刚进入车间，一股股腥臭味扑面而来，令人作呕。

涉事企业的生产车间

总台央视记者 李雪峰：在企业的生产车间里，可以看到环境是十分恶劣。地面上污水横流，夹杂着油污的水顺着水渠一直涌向了地沟，生产车间里设备已是锈迹斑斑。

地面上污水横流

记者在现场看到，两个巨大的不锈钢水槽里浸泡着大量槽头肉。

水槽里浸泡着大量槽头肉

面对执法人员的问询，企业负责人王广志信誓旦旦称加工时工人会将槽头肉进行清理，不会用这些淋巴肉。

企业负责人称加工时工人会将槽头肉进行清理

安徽厨先生食品有限公司企业负责人 王广志：我们把不能吃的都修掉了，卖废油、炼饲料油了。

执法人员抽检熟肉制品

随后执法人员对综合原料库货架上的槽头肉进行抽检时，却发现了大量含有淋巴的槽头肉熟肉制品。

大量槽头肉熟肉制品都含有淋巴

安徽省阜阳市颍东区市场监督管理局执法人员 孙怀彬：上面可以看到，确实没有挑净。

总台央视记者 李雪峰：在这块肉上能够清晰地看到一个个凸起点，就是腺体、淋巴 。

块肉上能够清晰地看到一个个凸起点

面对含有淋巴的槽头肉制品、脏乱不堪的生产环境、混乱的生产管理，企业负责人王广志不再辩解。今年2月5日，安徽厨先生食品有限公司因虚假标注生产日期，被阜阳市颍东区市场监督管理局作出罚款49680元，并没收违法生产产品的行政处罚。但面对监管部门的处罚，这家企业不以为然，在利益的驱使下，继续铤而走险，用劣质槽头肉生产预制菜。

企业负责人现场检讨

安徽厨先生食品有限公司企业负责人 王广志：经过这个曝光，让我成长了好多，咱们做食品，民以食为天，要重视质量。

包装好的梅菜扣肉

3月15日当晚，阜阳市场监管执法人员通过对安徽厨先生食品有限公司清查发现，槽头肉冻品1670袋，成品梅菜扣肉2万余盒。目前，已对涉事企业进行查封，对所有成品、半成品及原料等进行现场封存。

安徽省阜阳市颍东区市场监督管理局执法人员 孙怀彬：下一步原材料的索证索票，我们一定要追踪溯源，对产品质量、原料、成品进行检验，如果存在不合规的肉制品流入产业环节，我们一定要依法查处。

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淋巴、腺体肉眼可见！这些梅菜扣肉，太“糟心”！生产场景触目惊心

过去的一年，消费领域最热门的一个词就是预制菜。凭借方便快捷，预制菜让人们的餐桌变得更加丰富。今年春节，无论在线上各大电商平台，还是线下的商超门店里有一道预制菜的销售持续火爆，成为预制菜销售的“顶流”，它就是梅菜扣肉。

安徽省阜阳市是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一，当地有近六十家生产梅菜扣肉预制菜的生产企业。这些看起来不错的梅菜扣肉预制菜，是怎样生产出来的？梅菜扣肉预制菜走俏的背后，又隐藏着怎样的秘密？来看3·15记者在安徽的一线调查。

2024年1月初，记者来到了安徽省阜阳市。知情人士称，当地个别预制菜生产企业存在使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜的情况。

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被老百姓称为淋巴肉，民间俗语所说的“割肉不割槽头肉”就是指的这个位置。

安徽阜阳猪肉批发商 商户：槽头肉就是这一块，里边这种都当瘦肉卖了。其实都是淋巴，都不能吃。

根据《中华人民共和国国家标准（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作规程 生猪 》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修”：整修可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等。尤其是甲状腺，含有大量甲状腺激素，食用后会产生中毒反应。槽头肉因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分，是猪肉中公认品质差、价格低的部位。猪肉市场对槽头肉认可度也很低。

难道真的有企业敢使用未经严格处理，含有淋巴结和甲状腺的槽头肉制作梅菜扣肉这道预制菜吗？记者对当地多个冻品市场进行走访，不少商户向记者透露，用未经处理的劣质槽头肉替代五花肉做梅菜扣肉预制菜，在阜阳早已是公开的秘密。

安徽阜阳猪肉批发商 商户：梅菜扣肉的肉淋巴都在上面，吃起来肉就腥。

记者调查了解到，正常五花肉批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右，价格相差悬殊。

是否真的存在利用未经严格处理的劣质槽头肉以次充好，制作梅菜扣肉预制菜的事？为了印证这一信息，记者来到安徽阜阳预制菜加工工厂，展开实地调查。

据当地人介绍，阜阳市春天食品有限公司是当地生产梅菜扣肉预制菜的龙头企业，2015年就开始研发、生产和销售梅菜扣肉这些肉类预制菜。

根据商铺老板的指引，记者来到了位于阜阳市颍州经济开发区的春天食品有限公司，还没走进厂区，就闻到空气中浓烈的香料味道。

阜阳市颍州经济开发区的春天食品有限公司

在厂区外观察发现，这家企业生产车间极为保密，连一层的生产车间也挂上了厚厚的窗帘。二楼生产车间窗户玻璃上，也贴上了玻璃贴纸。从厂房外，根本看不到里面的生产情况。

记者以采购商的身份，联系上了阜阳市春天食品有限公司负责销售的杨经理。交谈中，记者提出实地看一下生产车间，杨经理很警惕地拒绝了记者。

记者实地查看生产车间

超强的警惕性，让记者更加怀疑这家公司生产的梅菜扣肉预制菜可能存在问题。几经周折，记者终于取得了公司管理人员的信任，在未经过任何消毒措施下，进入了阜阳市春天食品有限公司最核心、保密级别最高的生产车间。记者看到，车间内摆满了刚刚用槽头肉做好的熟肉制品。

槽头肉上面仍然有腺体清晰可见

工作人员告诉记者，有专门的车间会对槽头肉原材料进行修整，剔除淋巴结和甲状腺，但记者从放置熟肉的筐中取出一块槽头肉发现，上面仍然有腺体清晰可见。

阜阳市春天食品有限公司 工作人员：上面的腺体剔太干净，肉的厚度不够。

梅菜扣肉预制菜制作现场

为了保证槽头肉的分量和外观，阜阳市春天食品有限公司的工人并没有将淋巴结和甲状腺剔除干净，这样的劣质槽头肉就成为这家公司生产梅菜扣肉预制菜的原料。

按照国家相关规定，生猪屠宰后必须经过整修，去除可视病变淋巴结，摘除肾上腺和残留甲状腺才可以上市销售。

在安徽东辉食品科技有限公司，记者一进入厂区就发现，露天堆放着大量的冷冻肉。外包装上，记者清晰地看到写有“槽头肉”的字样。公司的负责人直言不讳地告诉记者，槽头肉是他们公司梅菜扣肉预制菜的主要原料。

安徽东辉食品科技有限公司 负责人：槽头肉能占百分之六十左右。

生产车间处理猪肉画面

在安徽东辉食品科技有限公司的生产车间，记者看到几名工人正在对劣质槽头肉上的淋巴结和甲状腺进行整修。但记者发现，经过整修的槽头肉上，腺体依然清晰可见。

安徽东辉食品科技有限公司 负责人：这些都是腺体，工人修得不是很干净还会有一点。

做好的梅菜扣肉预制菜

工作人员称，带甲状腺的槽头肉做熟之后，口感和正常猪肉没有任何区别。

安徽东辉食品科技有限公司 负责人：我不吃带甲状腺体的肉。

露天摆放着大量的冷冻槽头肉

而在位于阜阳市颍东区的安徽厨先生食品有限公司，记者看到的生产场景更是触目惊心。刚进厂区，记者就见到企业院子里，露天摆放着大量的冷冻槽头肉。有的甚至丢掉了外包装，里面的冷冻肉完全暴露在室外。

一辆运送货运的叉车来回穿梭

生产车间门口，一辆运送货运的叉车来回穿梭，将一批批冷冻的槽头肉从外面运进生产车间。在这个食品车间最重要的核心生产区域里，进出车辆没有任何保护、隔离和消毒措施。

刚进入肉类加工车间，一股股浓重的腥臭味就扑面而来。车间内污水横流，地面上、灶台上污浊不堪，解冻的生肉和刚加工出来的熟肉同时存放这里，有些冻肉的包装袋竟然直接覆盖在刚刚生产出来的熟肉制品上。

工人们整修槽头肉

在安徽厨先生食品有限公司的整修车间，工人们同样对劣质槽头肉上的淋巴结和甲状腺进行整修。

安徽厨先生食品有限公司 工作人员：还是会留一些腺体，上面不留一点腺体，底下红肉就被修掉了。

通道两旁的货架上摆满了熟肉制品

这是肉类加工车间通往分割包装车间的通道，在这条长长的通道两旁的货架上，摆满了刚刚使用带着腺体的劣质槽头肉加工好的熟肉制品。

在分割包装车间记者看到，现场异常繁忙。几十名工人们分组作业，一组将加工好的劣质槽头肉进行切片，另一组工人熟练地将槽头肉和梅菜装碗封装。

安徽厨先生食品有限公司 工作人员：就五花肉和槽头肉两种，五花肉和槽头肉不一样。

工作人员给记者介绍，因为同时要出不同档次的梅菜扣肉预制菜产品，为了防止将劣质槽头肉和五花肉弄混了，他们会在包装颜色上做区分。

安徽厨先生食品有限公司 工作人员：白色的碗都是槽头肉，只有这两个是五花肉的。

2023年，安徽省市场监督管理局按照总局的统一部署，一直将肉制品作为食品安全监管工作的重点，要求属地监管部门加强对肉制品生产企业的日常监管，对发现的违法行为，严厉查处，绝不手软。今年2月，阜阳市市场监管部门就对安徽厨先生食品有限公司的违法行为进行了处罚。但记者调查发现，该企业并没有规范自己的经营行为，违规行动反而更加隐秘地在进行。

在调查过程中，这些梅菜扣肉预制菜企业的负责人表示，随着预制菜销售的持续火爆，他们的生意成了“香饽饽”，产销两旺。一年到头，从早到晚忙不停。