莆田风味小吃一览

　　1、煎粿

　　粿多指米磨成粉后制成的小吃，煎粿是粿酒的延伸，改汤煮为油煎而成，薄如蝉翼，脆而不焦。除了煎粿，莆田还有金钱粿、豆茸粿、金粿、九重粿、薏粿、芋粿、菜头粿等，口味丰富。

　　2、方糕

　　方糕以枫亭糕、新县方糕为典型。将冬糯米漫透后加热炒成米粒，磨成糕粉，再将花生仁、黑芝麻、五香粉拌匀成馅。两层糕粉夹一层馅料脱模蒸熟即可。方糕既有米粉的清香，又有花生仁、黑芝麻的酥香，质地柔韧，松软有嘴劲,香甜味美，以刚出炉时口感最佳。

　　3、扁食

（图源：莆田文旅）

　　扁食即云吞。莆田扁食分面皮扁食和肉皮扁食，面皮扁食以肉、虾皮、香菇作馅山珍海味，高汤烹煮，仙游田岑底的面皮扁食最佳。肉皮扁食以纯复肉捶打成泥加入善粉后择成皮，再包上馅,清脆爽口肉皮扁食以西天尾和涵江扁食最为出名。

　　4、红团

（图源：莆田文旅）

　　红团是节俗食品,象征喜庆团圆。以裸米、晚米磨粉加水揉入食红做皮，内包馅料，可甜可成，甜馆儿为绿豆或糯米，成馅儿则是糯米中杂以肉、香菇、海味等包好印上吉样图案燕熟，清香Q弹。

　　5、豆丸

　　豆丸是将豆商捏成泥，加入盐、味精.芹菜末、蒜末花生末搅匀搓成丸子,妻上淀粉蒸熟。煮汤时随取随用,口味鲜嫩清淡。既是家常小吃,也是民间宗教素筵上的必备品。

　　6、米糕

　　米糕又称碗头糕,是前田的时令食品多集中在元宵、端午食用。用小瓷碗盛糕浆蒸熟，糕浆膨胀呈十字进裂,如花朵初绽。配上豆浆做早点,十分美味。

　　7、煎包

　　莆田煎包吸收了北方肉包和馅饼的优点，以猪肉、香菇、虾皮、粉丝等为馅，料多而鲜，皮浦焦香松脆，宜于热吃。

　　8、炝肉

　　炮,是莆田菜品中颇具特色的技法。炮肉是“炮”这一技法最为家常的代表之一。炮肉为以肉裹地瓜淀粉,下沸汤滑成肉质滑嫩,味美可口。肉既可单独享用又可在汤中下米粉、配干饭等。

　　9、七饼

　　七饼是用春卷皮包裹由花生仁、白糖、冬瓜糖、攀弃、芝麻、桂花酱等混合的甜馅制作而成。特点是边做、边卖、边买、边吃,经济实惠又饶有趣味。裹入半截油条同吃，柔韧甜香。

　　10、鸡卷

　　鸡卷以猪网油包裹猪肉、香菇、虾肉、擎芹、冬瓜条等合成的肉馅卷，油炸而成。外观状如鸡皮，色泽金黄，酥嫩鲜香。

　　11、仙游海蛎饼

　　海蛎饼将海蛎与番薯粉、芋头泥、调味料揽拌成海蛎粉浆，下油锅炸至白里透着金黄，又香又脆。最出名的海蛎饼在仙游拱桥头。

　　12、温羊肉汤/干焖羊肉

　　把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中,再冲入适量开水，淹没全羊,盖上桶，次日取出，切成薄片即可。肉香皮弹，不腻不膻，咸鲜爽口。

　　13、豆浆炒米粉

　　以兴化米粉为主食材,鸡蛋煎成型后倒入豆浆煮沸,加入煮熟的米粉火腿肠片等配料，翻炒至豆聚快干时加入调味料即可。

　　14、土笋冻

　　土笋是沿海滩涂所产的软体动物,富含胶质。将其洗净后切断加水煮沸放凉后就可以结冻成块，食用时蔬酱油酷芥末、辣酱等，鲜嫩爽脆。

　　15、油炸豆腐

　　莆田盐卤豆腐经过高温炸制后，裹上金黄色的外衣，滋味清香。食用时辅以特制的酱料，滋味更加鲜美有层次，百吃不厌，是莆仙人见人爱的特色美食之一。

　　16、卤套肠

　　又名套串小肠，是仙游民间特色风味。一米长的小肠来回七八次穿套，叠成一个闭合的圆环卤制，入口爆汁，韧劲十足。下酒下饭，都非常适宜。