酸菜的制作方法(酸菜的制作方法和过程视频)
2023-12-10
更新时间:2023-11-15 01:33:55作者:佚名
1、【面团配方】高粉270克,低粉30克,全蛋液40克,鲜奶180克,细砂糖30克,盐3克,酵母4克,无盐奶油30克。
2、【内馅配方】高粉20克,鲜奶112克,车打芝士50克,盐1/4t,蛋白一个,无盐奶油10克。表面:全蛋液,帕玛森芝士粉适量。
3、先制作内馅,高粉鲜奶放入奶锅用打蛋器拌匀,加入车打芝士和盐,拌匀。
4、小火加热奶锅,至芝士融化,且奶糊开始变浓稠后离火加入蛋白拌匀。
5、边搅拌边继续小火加热奶糊,至锅底出现明显的大块纹路离火,加入无盐奶油拌匀。
6、不烫手后装入大号保鲜袋(25*35cm),并用手摊平后,使芝士内馅成为一个约25*17cm的长方形,放入冰箱冷冻一小时以上。
7、把除去无盐奶油外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段(可以撑开较大片薄膜,破洞边缘呈锯齿状)。
8、覆盖保鲜膜开始一发,冷藏发酵或是室温发酵请自便,具体时间长短请以手指戳入面团,不回弹或是缓慢回弹,作为面团发酵完成标识。
9、将面团排气滚圆后覆盖保鲜膜松驰15分钟,取出芝士内馅回温。
10、松弛结束,用擀面杖慢慢把面团擀开成约27*33cm的长方形,也就是内馅大小的两倍。
11、把芝士内馅放在面团中间,两边往中间折起接口处捏紧,把面团纵向擀开后三折。
12、再次擀开后三折,表面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。
13、取出冷藏后的面团再次擀开成长方形,切除两侧不规整的边后,分成6等份,每个面团中间用刮刀割开,一端往里翻折2到3圈后,稍作整理排入烤盘,开始二发。
14、二发完成,表面刷蛋液,并撒上适量帕玛森芝士粉后,送入预热180度的烤箱,烘烤约20分钟即可。烤完后脱模移到烤架上放凉后,装入保鲜袋中保存。