1、准备花螺，生姜，香茅一根（必备），薄荷叶，青柠约十个，小米椒四五个，芥末，酱油（生抽），耗油，白糖，米醋，食盐。

2、花螺洗净，放少许盐泡一下。

3、小米椒，香茅均切小小段，青柠对半切，待用。

4、大锅内入清水烧开，放入姜片和两小勺盐，花螺过水煮熟，水滚后再煮约一分钟，别煮太久,不然螺肉就不脆口了。

5、将煮熟后的花螺过冷水，有冰水最好，过了水后沥干水待用。

6、调酱汁：将切好的青柠，小米椒，香茅，放入大碗，加上两大汤勺的生抽，一大汤勺的耗油，和两大汤勺的白米醋，两小小调味勺的白糖，芥末（这道凉拌花螺的特色离不开芥末的功劳，但还是因人而异来调味吧~毕竟还是有很多人吃不了芥末的），将酱汁拌匀。

7、把花螺倒入调好的酱汁里，拌均匀后放入冰箱冰镇一个小时后即可开吃了。