1、准备材料：鱼肉200克、鸡蛋4个、花生油100克、湿淀粉10克、芝麻油5克、清汤100克、绍酒25克、姜末5克、味精4克、葱末5克、精盐3克、醋10克。

2、将鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。

3、勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。

4、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

5、另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。