1、主料：嫩豆腐250克、猪肥膘肉100克、青豆100克、熟火腿未10克、菠菜叶6片、鸡蛋清3个、水淀粉25克、料酒15克、食盐5克、味精1克。

2、取大酒盅20个，盅内抹上熟猪油。将菠菜叶洗净，用开水浸烫，然后漂凉，放在大汤碗周围。

3、将嫩豆腐用开水浸泡后去皮，压成细泥。将肥膘肉洗净，剁成细泥，和豆腐一起放在盆内，然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀，分别舀人20个酒盅内抹平。然后在酒盅上摆上7粒青豆，撒上少许火腿末，上笼蒸15分钟取出，将豆腐倒出，面朝上排叠到汤碗内。

4、炒勺置火上，加鸡蛋汤1000克烧开，调人食盐、味精，注入汤碗内即成。