1、卤料配比：八角2.2克，花椒2.5克，香叶0.5克，陈皮1.4克，小茴香1.5克，桂皮2克，干辣椒2.3克

所用原料：鹌鹑蛋3斤、大葱、大姜、香料（上面的配比）

2、制作过程：

（1）先把鹌鹑蛋用清水清洗干净，锅内加水4斤，大火加热，下入卤料1包，然后倒入鹌鹑蛋，接着加入酱油 100 克、生抽80克，然后再加盐35克，水开后打去浮沫。

（2）水开后煮6分钟左右，然后用勺子把鹌鹑蛋皮轻轻压破，这样更好入味，全部煮制时间是10分钟左右就可以关火。

（3）然后倒在盆子内浸泡，一般浸泡一夜就会入味 ，还可以用这种方法卤鸡蛋。