1、豆芽剪去根部，洗净备用，豆腐皮洗净，折叠切成丝备用。

2、大葱叶洗净切成丝备用（没有的话用小葱），大蒜拍扁切成末备用，生姜切成片备用，虾干洗净切小备用（没有的话用虾皮也可以）。

3、起锅倒入大量清水，水开后倒入豆腐皮丝，焯3-5秒钟，快速取出备用。然后投入豆芽，水再次开后，捞出备用。

4、另起锅烧油，倒入生姜和虾干，烧至虾干变色香味出来，倒入大葱叶再次煸炒至葱香出来马上关火，乘着油热再倒入蒜末。

5、将焯好水的豆腐皮和豆芽倒入锅中，加入盐、糖、醋、花椒粉、麻油、酱油，搅拌均匀。

6、出锅装盘。