1、准备茄子500克、蒜2头、香菜1小把、姜适量。

2、将茄子去掉茄子蒂和把洗干净，然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以。

3、将姜、大蒜剥去皮洗干净，将姜和大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状，先将大蒜用刀拍一下再捣碎会更容易一些，大蒜一定要捣成泥状这样蒜味才能充分发挥出来，千万不要用刀切成碎末。

4、将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀，取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面。

5、然后在茄子里抹上一点盐，然后取一小勺混合好的姜蒜泥放进去包好。

6、将包好的蒜茄子放入保鲜盒中一层层摆好，每一层都要在撒一层盐，然后盖上盖子，放置2个小时后就可以吃了。