1、八料加老汤是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陈皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以归类为君臣料和佐使料的差异。可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至于丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊应用时才会作为君料出现。

2、在制作使用时，它们是有一定变通取舍的。例如鸡肉的肉质较为鲜嫩，也就是俗话说的肉比较鲜甜，这时可以以肉桂为君，然后草果和白芷为臣料即可。若是肉质腥味较重，那么则是以白芷为君料，然后另外两种退居臣料即可。若是选用了油脂含量较高的鸡，那么则是良姜为君，其余退居臣料。