网站首页
手机版

家常自制烤肉腌制方法(家常自制烤肉腌制方法视频)

更新时间:2024-09-25 09:41:13作者:佚名

家常自制烤肉腌制方法(家常自制烤肉腌制方法视频)

1、腌制烤肉只需要先把猪肉切成片状并和切碎的洋葱、大蒜、葱搅拌均匀,然后往猪肉内倒入花椒粉、食盐、五香粉、蚝油、淀粉,这里淀粉可以让猪肉的口感更鲜嫩,接着把猪肉密封起来腌制一个小时以上就可以了。

2、烧烤店较常用的是使用嫩肉粉,又称松肉粉。其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。应先将嫩肉粉溶于适量的清水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌匀。

3、食材经过前期加工处理,一般要先腌制,不同的食材采用的腌制方法均不相同。肉类的腌制主要是用姜汁、料酒、食盐、淀粉和蛋清来腌制。姜汁、料酒祛腥,盐调味的同时通过渗透作用吸水保嫩,淀粉和蛋清可锁住水分和氨基酸不流失而保持鲜嫩。目的是为了减少食材在烧烤过程中过多流失水分。

4、在前期腌制这个环节上为了成本或确保食材质嫩,会使用一种或几种食品添加剂配合使用腌制食材,目的是破坏食材细胞壁至原料最大程度保持水分达到质嫩。烧烤主要是突出香,腌制时就得添加少许辣椒粉、十三香或五香粉增香。牛、羊肉脂肪含量低,腌制时还需加入一定量的油脂增加鲜香口感。

5、在最后的烧烤过程中火候一定要掌握好,火候就是掌握火力的大小和烧烤食材的时间长段,根据不同的食材灵活掌握。这是最后一个环节,也是保证食材质嫩的最后重要环节。

本文标签:

为您推荐

家常自制烤肉腌制方法(家常自制烤肉腌制方法视频)

1、腌制烤肉只需要先把猪肉切成片状并和切碎的洋葱、大蒜、葱搅拌均匀,然后往猪肉内倒入花椒粉、食盐、五香粉、蚝油、淀粉,这里淀粉可以让猪肉的口感更鲜嫩,接着把猪肉密封起来腌制一个小时以上就可以了。2、烧烤店较常用的是使用嫩

2024-09-25 09:41

黑豆豉的家常制作方法(豆豉制作方法自制过程)

1、主料:黑豆400克。2、辅料:油2茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱2茶匙、味精1/2茶匙、白糖1茶匙、洋葱一个。3、做法:(1)黑豆洗干净。(2)用冷水浸泡3个小时。(3)浸泡后的黑豆放在石锅中,入微波炉打至7、8分熟,晾凉。

2024-09-25 09:39

家常清蒸鲽鱼方法 清蒸鲻鱼的做法和步骤

1、主料:鲽鱼800克。2、辅料:料酒10毫升、食盐3克、小葱15克、蒸鱼豉油15毫升、彩椒1/2个、姜10克、大葱10克。3、做法:(1)鲽鱼先化开,然后去掉它细细的鱼鳞洗干净。(2)将鱼切两半(咱家鱼盘放不下只好分两

2024-09-25 09:39

鸡蛋的腌制方法 鸡蛋的腌制方法出油

1、食材准备:鸡蛋1500克,盐300克,花椒适量,八角适量。2、方法步骤:(1)将花椒和八角加入适量水烧开,晾凉;(2)干净的坛子中放入盐,倒入晾凉的花椒八角水;(3)然后放入洗净的鸡蛋,在上面放一个盘子,封口后套上保

2024-09-25 09:39

酸甜脆黄瓜腌制方法 酸甜脆黄瓜腌制方法窍门

1、食材用料:黄瓜3根、姜3g、蒜5g、干红椒2个、红椒少许、盐适量、糖适量、鸡粉3g、味精2g、醋适量、油30g、香油适量、花椒3g。2、制作方法:(1)将黄瓜用小刷子刷洗干净,切成段。(2)放盐和糖适量,拌匀后腌制十

2024-09-25 09:38

地留的腌制方法(腌制地留子配方)

1、洗干净食材。2、用一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。3、与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。4、将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉

2024-09-25 09:38